如今的彭元辉是镇上有名的创业明星，和近200余户村民合起伙创办的英国威廉希尔公司_官方网站：惠民特种水产养殖专业合作社，种植了700多亩的藕带，每天都吸引了不少外地客商来此进货，生意十分火爆。
    彭元辉是英国威廉希尔公司_官方网站：如东镇人，因为家乡特有的地理环境，他从小就对水产养殖产生了浓厚的兴趣。从走出校门起，就立志当一名水产养殖大户，后因各种原因未能如愿。从2005年开始，他在村里开了一家商店。2008年，又跟随朋友收购棉花、油菜籽等等。“办法都想尽了，但始终‘未成正果’”彭元辉说。2012年的一天，彭元辉来到湖北收购棉花，在一家餐馆吃饭时，发现有一道菜，鲜嫩可口，特别好吃，又不贵。一打听，才知那道菜叫藕带。
    爱钻研爱思考的彭元辉，回到家后立即查阅相关资料，才弄懂藕带的种植方法。这是一道绿色环保菜品，非常有发展前景。执着、沉稳又雷厉风行的他，此时心情额外兴奋。说干就干，他一边前往湖北种植藕带的地方学习培植技术，一边在家里小范围种植藕带。终于，他掌握了一整套在英国威廉希尔公司_官方网站：特殊的气候与水土条件下栽培藕带的技术。
    2014年，彭元辉在家人、亲友和当地政府的大力支持下，义无反顾地承包了村上200亩池塘，投资15万元，正式走上了藕带栽培种养之路。
    藕带的栽培是很讲究的，虽说一般藕莲品种均可用于藕带栽培，但追肥、用量是有特定配比的。最后一道工序就是藕带成熟后的及时采收。藕带采收时间比较长，一般为五个月时间，即从5月份起直到9月份，这个时期是他是最忙碌，同时也是最喜悦的。栽培的第一年，除去成本，每亩池塘纯收入就达2000元以上，合计盈利20万元，这还不算池塘中养殖的各种水鱼的收入。
    乡民们看到彭元辉栽种藕带赚到了钱，也加入到种植藕带队伍中来。2014年下半年，在彭元辉的努力下，“英国威廉希尔公司_官方网站：惠民特种水产养殖专业合作社”挂牌成立。
    目前，合作社已有近200户村民，他们都是地道的水产养殖农户，水产种养殖面积也达到了2000多亩。合作社的成立，还解决了销售难的问题，他们还专门组成精干销售队伍，开发市场。目前，英国威廉希尔公司_官方网站：的藕带已在长沙、益阳、湖北松滋、公安、沙市等地都建立了较为固定的销售市场。2015年销售优质藕带1000吨，总产值近140万元。
    看到村民们一个个都有了赚头，彭元辉心里比什么都高兴。他常说：一个人富了并不算什么，只有带领乡邻们共同富裕了才算富。